Titolo
RAZIONALE - miglioRAmento delle caratteristiche funZIOnali e della shelf life degli alimeNti derivanti da tecniche innovAtive di alLEvamento della bufala

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Area Tematica
Agroalimentare

 

Fase Progetto
Concluso

 

Durata
dal 01-03-2017 al 31-12-2018

 

Strumento di finanziamento
Programma Operativo Nazionale (PON) "Imprese e Competitività 2014-2020" – Fondo Crescita Sostenibile HORIZON 2020
D.M. 1 giugno 2016. 

 

Soggetti attuatori
Le Verdi Praterie S.r.l., Arredo Inox S.r.l. e Università della Campania “Luigi Vanvitelli”

 

Obiettivi e risultati
L’obiettivo del progetto è la razionalizzazione dei prodotti derivanti dall’allevamento della bufala attraverso la messa a punto di nuove tecniche di allevamento più consone al soddisfacimento dei fabbisogni fisiologici della specie bufalina, prevedendo:

• il miglioramento delle caratteristiche funzionali dei prodotti,
• la realizzazione di prodotti innovativi derivanti dal latte e dai sottoprodotti della lavorazione,
• incremento della shelf life attraverso il ricorso a nuove tecnologie di maturazione e confezionamento dei formaggi, della carne e dei loro derivati.

In particolare il progetto mira al raggiungimento dei seguenti risultati:

• messa a punto di tecniche di allevamento innovative utili a migliorare le condizioni di benessere animale e a favorire la produzione di molecole funzionali presenti nel latte, nei derivati e nella carne;
• funzionalizzazione dei materiali per l’imballaggio al fine di favorire una prolungata shelf life, un miglioramento della sicurezza microbiologica e delle proprietà sensoriali dell'imballaggio stesso senza intaccare le caratteristiche organolettiche e nutrizionali dell’alimento;
• miglioramento delle tecniche di maturazione della carne e delle tecnologie utilizzate per la maturazione dei prodotti da essa derivati;
• individuazione delle molecole funzionali nei prodotti derivanti dall’allevamento del bufalo e la valutazione della possibilità di produrre nuovi integratori da utilizzare come prevenzione delle principali patologie dismetaboliche umane;
• validazione dei nuovi prodotti in vitro su culture cellulari e in vivo sia nell’uomo che nei cani.